食用油是不可或缺的厨房食材，但市面上种类繁多，令人眼花缭乱。那么，哪种油最健康呢？
首先，应该明确的一点是，不同油种的营养成分和推荐使用方式也并不相同。
一、植物油
植物油最常见的有菜籽油、葵花籽油、花生油、玉米油等。它们都是含高油酸、低饱和脂肪酸的油，适合长时间热处理，如深炸、红烧等。但是，植物油对体内的脂肪氧化容易贡献大量自由基，进而对人体健康产生不利影响。
二、动物油
像牛油、羊油、鱼油等科模一会动物油，在加热过程中会分解发出异味，产生大量的有害物质，不适宜长时间高温加热，适宜生食或少量用于烹饪。
三、橄榄油
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，具有调节血脂的作用，适合凉拌、慢火烹饪等使用，不宜长时间高温加热。
四、芝麻油
芝麻油富含多种不饱和脂肪酸，在两种调味油中就以芝麻油更为健康，芝麻油容易氧化，尤其是在高温下，所以不宜长时间用于高温加热。
五、椰子油
椰子油含有较高的中链脂肪酸，容易消化，增加能量，但也因其含量较高的饱和脂肪酸，不宜量过大，也不适合长时间加热，宜生食。
不同种类的食用油在使用方面及对于人体健康方面都存在差异，选择食用油应该视不同的使用及健康需求而异。最好的方式是在生活中多种油搭配，不仅可以满足不同菜肴的烹制需求，能够让身体分摊各种植物油或动物油的风险。
