新疆大盘鸡，是新疆最具特色的招牌美食之一。它是以马铃薯、青椒、辣椒、洋葱为配料，用各种香料制成的大盘菜品。“盘大鸡多、色红味香辣”，是风味独特，并带有浓郁中亚风情的美食。
新疆大盘鸡制作方法如下：
所需材料：
鸡中翅、马铃薯、洋葱、红椒、绿椒、葱、姜、蒜、辣椒油、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油适量。
步骤：
1. 把鸡中翅放在清水中浸泡半小时左右来去腥味，放入热水中焯水至鸡肉变白，捞出沥干水分备用；
2. 马铃薯、洋葱、绿椒、红椒切成大块备用；
3. 葱、姜、蒜切末，干辣椒、花椒放入锅中煸炒出香味，加入葱姜蒜末煸香；
4. 加入适量的辣椒油、老抽、生抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀后捞出备用；
5. 把锅中留有少量底油，加入马铃薯大火煸炒至微微发黄捞出；
6. 炒锅重新加油，放入鸡翅中火煸炒至金黄色捞出；
7. 把炒香的葱姜辣椒放回锅中，加入洋葱、红椒、绿椒大火翻炒，加入马铃薯翻炒均匀；
8. 把炸好的鸡翅摆入大盘，倒入刚才调好的佐料，再加少许水焖煮10分钟左右；
9. 大火收汁，即可享用美味的新疆大盘鸡啦！
