大葱炒鸡蛋是一道非常经典的家常菜，它不仅营养丰富，还非常具有食欲诱惑力。要做一份色香味俱全的大葱炒鸡蛋，我们需要掌握以下几个步骤：
1、选用好的食材
选择新鲜鸡蛋，洗净后打入碗中，加少量盐搅拌均匀备用；大葱也要新鲜，切段后放入开水中略焯去腥味后捞出晾凉，备用。
2、掌握好火候
将油倒入锅中，小火热后放入鸡蛋液，用筷子连快搅拌至刚熟，捞出放在碗中备用，但不要太久，以免变凉；将锅中剩余的少量油热后，放入大葱段爆炒，直至出香味，再加入鸡蛋翻炒均匀，这样大葱炒鸡蛋就做好了。
在做大葱炒鸡蛋的过程中，我们还可以在鸡蛋液中添加少许清水或者牛奶，这样煎出的鸡蛋更加鲜嫩美味。