过水热是指将食物浸泡在开水中,不经过高温加热,而只是在热水中泡煮。相信大家对这一喝汤、涮菜的方式并不陌生。今天我们就来聊聊过水热,它是一种健康的烹饪方式吗?
首先,相对于油炸、烤制等高温加热方式,过水热更保留了食物本身的营养成分,并且不会产生致癌物质。但是,如果控制不当,则会造成营养流失。一般来说,应当采用切口短小、散热快的食材,如绿叶蔬菜、虾、鱼片等,烫2-3分钟即可。
此外,在过水热的过程中,也有一些需要注意的细节。首先,应该在煮水中加入适量的盐、油,让食材更有嚼劲。其次,过水热后应该用冷水冲洗,以保持食材的口感和色泽。最后,由于热水煮出来的汤汁营养丰富,可以将汤汁保存下来喝,让营养物质更加全面而不浪费。