云南以过桥米线而闻名，而原汁原味的过桥米线自然只有在云南家庭里才能品尝的到。但知道了云南人家里是如何烹制过桥米线的秘法，大家也可以在家模仿制作口味别致的过桥米线。下面就为大家揭开云南人家的过桥米线秘方：
以下是过桥米线原材料：
- 米线
- 上汤（生的沸水）
- 生肉片或鸡片
- 鸡蛋
- 孜然粉
- 青菜、蘑菇、豆皮、豆腐、火腿、葱花适量
以下是烹制过程：
- 将米线加入开水中煮熟。
- 将特制的烫汤端上桌，上面要放一层薄薄的油膜。
- 挑一些滋味鲜美的肉片蘑菇，火腿、豆皮、青菜等音增味道，分别码好。
- 鸡蛋打入碗中搅匀，放在菜盘里，等汤位烫透了再将鸡蛋液淋在菜上，肉则凉一点，切成薄片摆在汤上。
- 在沸汤中放点油和孜然，其中一种调料是云南辣椒酱，这是必不可少的，配上香油，葱花、蒜末和辣椒粉。
- 最后浇上沸汤，等鸡肉熟透后，还要加点特制的鲜香灌汤，这个过程使得鸡肉、菜、汤、青菜都更加入味。
前置材料准备的宜快不宜慢，后期烹制的关键是鸡片、菜的放置和汤上的调料，云南过桥米线的大家可以提前准备好汤底，然后根据自己喜爱的配料来进行加工，便可尝到最正宗的过桥米线了！
