腊肉作为广式早点里必不可少的食材之一,口感鲜美,香咸适口,让人难以忘怀。而自家制作的腊肉更是让人倍感亲切。那么,腊肉怎么腌制才最好吃呢?下面是本文的制作步骤和注意事项。
步骤:
1. 准备好腌制的材料和调料,包括:猪里脊肉、食盐、冰糖、白酒、五香粉、桂皮、草果、花椒等;
2. 将猪里脊肉切成2-3厘米厚的腰花,放入盆中,加入食盐(按照肉重的2%计算,一斤肉加入20克盐)揉搓均匀;
3. 加入白酒,将肉均匀裹上一层酒,放置20分钟;
4. 加入草果、桂皮、花椒等配料,可以包入一个纱布袋中,这样方便之后取出,不容易捣碎,影响口感;
5. 加入冰糖和五香粉,将肉表面擦匀,使配料均匀附着;
6. 盖上盖子,将盆放于冰箱中,温度保持在0-4度,进行腌制;
7. 每隔1-2天,取出盆子,将盐和糖均匀擦拭到肉表面,再反一面也擦制均匀,同时换个角度让肉更均匀。
注意事项:
1. 在腌制时,一定要注意卫生,避免交叉污染;
2. 盐不要放太多,否则会影响口感;
3. 摆放的位置不能太靠近冰箱壁,否则效果会不好。
现在,您可以按以上步骤,制作出更加美味的腊肉了。相信自制腊肉的美味,会给您和家人带来更加难忘的味觉享受!