燕子鱼又名花鲢鱼、花鲫鱼、黑鱼，它是产于江苏、安徽界河北部及太湖流域的一种淡水鱼。近年来，由于产量和销量都较为稳定，所以燕子鱼已经成为了家庭和饭店的美食之一。
首先，选择燕子鱼要看颜色，颜色淡的品质差，颜色越鲜艳的燕子鱼品质越好。
其次，挑选燕子鱼要看腥味。新鲜的燕子鱼没有腥味，如果有腥味或者刺鼻的气味则说明这种鱼不新鲜。
最后，选择燕子鱼要看色泽，眼眶凸出、鳞片凸起，且分布均匀的燕子鱼品质比较好。鱼鳞应紧密粘在身上，如果起了弧度或者松动，说明燕子鱼不新鲜。
燕子鱼营养丰富，肉质细嫩鲜美，是家常餐桌上的美味佳肴，也受广大食客欢迎。如果您选对了鲜艳而色泽均匀的燕子鱼，那么您一定能品尝到它鲜美的味道。
